Mis Cazadores,
Después de una gran caza con tanto esfuerzo y energía por un venado o alce la cagamos al fin. Y todo solo para ser convertirlos en carne picada o hamburguesa. Cada uno a su manera, si eso es lo que te gusta. Aquí estoy para decirte que debemos empezar a poner mas esfuerzo en nuestra carne silvestre después de la caza aun que antes. Este platillo se puede adaptar fácilmente a una variedad de proteínas salvaje, incluyendo la carne de rez. Primero un par de ingredientes sencillos para empezar.
Ingredientes
Lomillo de Venado
Sazon Frontier Prime Cuts
Manteca or Mantequilla
Sal y Pimienta
Paso a Paso
Encuentra y calienta tu sartén de hierro fundido favorito, a fuego medio-alto y precalienta el horno a 175°C.
Comienzo con una condimentación básica de pimienta negra recién molida y sal marina al gusto, y acabamos con una buena capa de condimento Frontier Co-op Prime Cuts Savory Pepper. Siempre podemos rectificar la sal al final si es necesario.
Una vez que la sartén de hierro fundido esté caliente, agrega tu manteca o aceite favorito. La carne de venado y alce son magros, y les recomiendo grasa de cerdo o sebo de vaca, pero también puedes usar aceite de aguacate o aceite de oliva.
Coloca tu lomillo en la sartén de hierro fundido caliente y desarrolla una hermosa costra sin quemar. Repite en ambos lados.
Una vez que hayas alcanzado una costra satisfactoria, coloca tu backstrap y el sartén de hierro fundido en el horno previamente precalentado.
Usa un termómetro digital de alimentos, yo te recomiendo Thermopro, para verificar la temperatura periódicamente hasta el termino deseada. Busco 3 a 5 grados menos de mi termino deseada debido a la cocción residual. Te aviso que no te pases de termino medio por una carne jugosa y deliciosa.
Retira del horno y coloca en una tabla para cortar para reposar. Preferiblemente la mitad del tiempo de cocción total. Si el tiempo de cocción fue de 10 minutos, descansa por 5 minutos.
Corta, termina con un poco de sal si es necesario y disfruta.
Una vez que hayas dominado estos pasos, puedes llevarlo al siguiente nivel haciendo una parrilla inversa, envolturando tu lomo con tocino o incluso usando un ahumador. Espero que pruebes la receta y me hagas saber cómo te resultó en los comentarios.
Sigue cazando, come bien y nos vemos en el próximo.
Cazador Tejano
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